Đánh Giá Kết Quả Nhiệm Vụ KH&CN Sản Xuất Rượu Vang Mơ Thăng Long

Chiều ngày 25/8/2026, tại Quảng Ninh, Hội đồng tư vấn đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo (KH&CN và ĐMST) đã tổ chức phiên họp nghiệm thu đề tài cấp cơ sở: “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất rượu vang mơ Thăng Long chất lượng cao bằng giải pháp kiểm soát hóa sinh, hạ lạnh sâu kết hợp lên men Malolactic định hướng quy mô lớn phục vụ đông đảo người dân”.

Đề tài do Thang Long Brewery (Công ty TNHH MTV Sản xuất dịch vụ và Thương mại Thăng Long) chủ động đầu tư nghiên cứu thực hiện bằng 100% nguồn vốn tự chủ, khẳng định quyết tâm chuẩn hóa chất lượng đồ uống truyền thống theo đường lối ứng dụng khoa học kỹ thuật hiện đại.

Hội đồng khoa học đầu ngành thẩm định chất lượng rượu vang mơ Thăng Long

Theo Quyết định số 3061/QĐ-UBND ngày 20/8/2026 của UBND tỉnh Quảng Ninh, phiên họp được chủ trì bởi ThS. Nguyễn Mạnh Cường – Tỉnh ủy viên, Bí thư Đảng ủy, Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Quảng Ninh (Chủ tịch Hội đồng).

Chất lượng và tính thực tiễn của công trình nghiên cứu được thẩm định khắt khe bởi các chuyên gia, nhà khoa học công nghệ sinh học và cơ quan quản lý:

• TS. Trần Minh Đức – Giảng viên bộ môn Công nghệ Sinh học, Đại học Dược Hà Nội (Ủy viên phản biện 1).

• TS. Nguyễn Văn Đạo – Nguyên Trưởng khoa Công nghệ Sinh học, Viện Đại học Mở Hà Nội (Ủy viên phản biện 2).

• Đại diện lãnh đạo Sở Công Thương và Sở Nông nghiệp & Phát triển nông thôn tỉnh Quảng Ninh.

• Đại diện lãnh đạo UBND phường Uông Bí cùng nhóm nghiên cứu Thang Long Brewery.

Giải mã quy trình 9 công đoạn sản xuất rượu mơ Yên Tử

Nhiệm vụ được nghiên cứu bài bản từ tháng 10/2025 đến tháng 7/2026, giải quyết triệt để các nhược điểm của phương pháp ngâm ủ thủ công như dễ bị chua gắt, lắng cặn đục, hương vị không đồng đều giữa các mẻ. Chuỗi 9 công đoạn công nghệ sản xuất rượu mơ Yên Tử ở quy mô thí điểm 5.000 lít/mẻ gồm 3 bước đột phá:

• Kiểm soát hóa sinh từ gốc nguyên liệu: Quả mơ tươi đặc sản Yên Tử được tuyển chọn kỹ lưỡng, đo đạc chính xác các chỉ số đường, độ chua tự nhiên và vi sinh đầu vào trước khi tiến hành ép dịch chiết.

• Kỹ thuật lên men Malolactic (MLF) chuẩn quốc tế: Công nghệ sinh học cao cấp thường dùng trên các dòng vang thượng hạng thế giới, giúp chuyển hóa toàn bộ axit malic gắt thành axit lactic dịu nhẹ, tạo vị vang êm tròn, mềm mại và không gây cảm giác xót ruột khi thưởng thức.

• Công nghệ hạ lạnh sâu: Dịch rượu được hạ về ngưỡng nhiệt âm thích hợp để làm kết tủa hoàn toàn tạp chất tự nhiên mà không cần hóa chất làm trong, giữ nguyên vẹn sắc vàng óng ánh và các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên của quả mơ.

Nghiệm thu đồng thuận 100% – Sẵn sàng cung ứng quy mô lớn

Sau các vòng chất vấn, đối chiếu kết quả kiểm nghiệm hóa lý và cảm quan, 100% thành viên Hội đồng tư vấn đã bỏ phiếu kín đồng thuận đánh giá nhiệm vụ đủ điều kiện cấp giấy xác nhận kết quả KH&CN và ĐMST.

Hội đồng nhận định công trình đã hoàn thiện trọn vẹn quy trình sản xuất thực tế, sẵn sàng mở rộng trên quy mô lớn để cung ứng nguồn đặc sản an toàn gồm rượu mơ Yên Tử, rượu Ba Kích và rượu Gạo truyền thống cho người tiêu dùng cả nước.

Thông tin liên hệ và phân phối chính hãng

• Đơn vị sản xuất: Thang Long Brewery (Tổ 1, P. Uông Bí, Quảng Ninh).

• Đơn vị vận hành & Phân phối: Cty TNHH Đồ Uống Truyền Thống Việt Nam.

  • Chi nhánh Hà Nội: 52 ngõ 84 Võ Thị Sáu, P. Bạch Mai, TP. Hà Nội.

  • Email: vietnamtraditionalbeverage@gmail.com

  • Hệ thống website: douongtruyenthong.vn | ruoumoyentu.vn | ruoubakich.com.vn | ruougao.vip

Tin và Nguồn ảnh: Mỹ Phương, Trung tâm Ứng dụng KH – CN và ĐMST